红酒小知识

　　当选定一瓶或多瓶葡萄酒时，需先调查葡萄酒瓶之表面，尤其是酒瓶的瓶头及卷标；瓶口有必要保持洁净、枯燥，若呈现黏液或渗水，表明贮存时未遭到妥善的对待，或贮存葡萄酒的酒库控温失调。若葡萄酒的瓶塞(软木塞)有凸起的情况，会将瓶口的锡箔外挤，构成一个凸圆状，表明这瓶酒曾遭到高温伤害。有些葡萄酒专卖店知道这种瑕疵，所以将木塞用力压回瓶口，以躲避消费者的检视。但是，由于锡箔经揉捏后会变形，一眼即可看出，但请不要将锡箔细微的松脱(锡箔可在瓶口旋转)，误认为蜕变或揉捏瓶塞的成果。
　　赏识它的色彩,如金黄、宝石红、石榴红等，使人赏心悦目。然后，剖析它的香气，在我们的心目中呈现乡土气味以及多种植物的气味，如花香——玫瑰、橙花、牡丹、槐花等,或许是果香——桃、香蕉、苹果等，对于一些陈年葡萄酒，还会呈现蘑菇森林气味和一系列动物气味(如脂肪、麝香、熏肉等)。这一切都有效地影响了我们的神经系统,所以便感到了口腔中唾液的发作,这就需求我们以少数酒去湿润口腔中的粘膜，使用我们的味蕾去剖析葡萄酒的口惑，便有了葡萄的风格、肥硕、饱满、高雅，以及其年纪等

2、葡萄酒是不是陈年后就香呢?
　　就葡萄酒来说，世界上大部分的葡萄酒是一到两年内喝掉最好的，将葡萄酒当人来描述的话，每种不同牌子和种类的酒，它的生命周期是不一样的，比方：最一般的白葡萄酒能够说为二年,酿制出来后的第一年是他最好的青春期，到了第二年就开端老了，比方2001年收的葡萄开端酿制出白酒，2002年春天后上市是该葡萄酒最好的时分。
　　当然也有的酒生命周期在10年或许更长的，而红葡萄酒一般比白葡萄酒的生命周期要长一点，一般来讲素质越好的酒，它的生命周期就越长，但这种酒一般都贵，要是在它还没有熟的时分喝会觉得酒不好喝，不同种类和品牌的酒生命周期也是不同的，这也是葡萄的杂乱之处，需求专业的品酒师品味后断定葡萄酒的年纪。

3、适宜的寄存温度为多少?
　　贮存葡萄酒的最佳温度为摄氏11度，但摄氏5度至18度的温度也不会对酒有损害。需求尽量防止的是短期的温度动摇，由于不稳定的温度最具危险性。一般温度越高，酒的熟化越快；温度低时，酒的生长就会较慢。

4、什么酒杯才适宜?
　　无论是较正式的美酒品味鉴赏，还是日常饮用；抱负的葡萄酒杯应呈杯口向里歪斜的郁金花形状，并有细长的杯脚。这样能够将酒中渐渐发出出来的美酒芳香会集在杯口的区域，让人们得到充沛的嗅觉享用。斟酒时应斟至杯容量的三分之一到一半，这样便于晃杯，也给聚集杯口的酒香留有必定的空间。无色无花纹的酒杯能将酒的色彩等视觉效果充沛地显现出来。而细长的杯脚便于人们操纵晃杯，并不至于受手温的影响引起酒温的上升改变。

5、葡萄酒的寄存期究竟是多长期?
　　葡萄酒在饮用前寄存一段时间，对酒质的提高有很大的优点。收藏的怡园葡萄酒适宜长期的储藏，一般3-5年以上才会处于巅峰情况。上好的白葡萄酒也能够寄存至十年以上，包含霞多丽、雷司令等。而一般的一般葡萄酒，主张在酿制后的一两年内喝完。

6、侍酒最适宜以什么温度呢?
　　如果想在最适宜的情况下品味葡萄酒，应留意遵从以下原则：起泡葡萄酒，摄氏5—7度；白葡萄酒，摄氏7—10度；玫瑰红葡萄酒，摄氏10—12.5度；一般红葡萄酒，摄氏12.5—15.5度；浓郁型红葡萄酒，摄氏15.5—18度；过低的饮用温度会影响酒的风味并抑制芳香物质的挥发，而过高的温度则会使酒尝起来索然寡味。

　7、怎么正确地敞开酒瓶塞?
　　葡萄酒瓶口常用软木塞做封口，敞开它一般需求使用专门的东西；T形钻是最基本的原型东西，而酒侍刀则是最常用和最好用的专业东西；在拔除软木塞前，应该仔细地除掉瓶口上的胶帽，并用布将瓶口四周擦洗洁净。

8、怎样才能拔出弄碎的酒塞?
　　如果在开瓶时不小心弄碎了木塞，可尝试用钢片开酒器将剩余的木塞小心地夹出来；或许直接将残塞捅进酒瓶内，这并不会影响酒的使用；但如果酒内混有许多的残塞碎渣，则需求将酒换瓶过滤一下才行。

9、怎么判别酒的蜕变?
　　如果在敞开酒瓶前发现酒瓶中有较多的杂质(五年之内的酒)和酒色混浊，开瓶后闻到异味且渐渐趋于显着，那么酒就有可能是蜕变了；如果在品味时感到有酸醋的滋味，那么很可能是酒中混入了其它杂菌在捣乱；有时分污染霉变的木塞也会构成酒蜕变。

10、开了瓶的葡萄酒能放多久?
　　葡萄酒瓶的木塞一旦被敞开，空气就会开端和酒发作反应；尽管酒在几天内不会彻底被氧化，但酒质的下降会十分显着；如果不能一次喝完，应尽快塞回木塞将酒冷藏；白葡萄酒能够放两天左右，红葡萄酒可略多一两天，但是完美的酒质将不会重现。

11、喝酒有先后次序吗?
　　重视考虑葡萄酒的口感和风味，使用适宜的菜肴带出配喝酒的特色；在一般情况下，先一般酒后贵价高质酒，相反则酒质高低的差异会很显着；先干型酒后甜型酒，由于甜型酒会使干型酒尝起来滋味较酸；先清淡型酒后浑厚型酒，由于浑厚型酒和加强型酒的酒味会盖过清淡型酒；先新酒后陈年型酒。
　　俗话说：好吃的葡萄不做酒。在水果摊上见到的葡萄都是用来生吃的，并不能酿酒，由于这类葡萄个大，水分含量高，纤维也多，而含糖量是低的，用这种葡萄做酒的话，是酿制不出好酒来的。一般来讲，酿酒的葡萄都是颗粒小，但精华许多的。酿酒葡萄里的纤维是很少的，一般在酿制进程中就去除。不过，在我国一些生吃的种类，如玫瑰香、龙眼，也用来酿酒，可是它们只能做等级低酒，比不上真实的酿酒葡萄种类。